Le domaine de la Petite olive noire existe depuis 60 ans et a été créé par Marguerite Roucaute oléicultrice passionnée. En 2017, Virginie Baldo a repris la petite exploitation avec passion et avec l'appui de Terracoopa, une coopérative des métiers de l'agriculture biologique.

Le domaine est actuellement dans sa troisième année de conversion à l'agriculture biologique.

Les oliviers sont conduits de la manière la plus naturelle possible et les olives sont recouvertes d'argile blanche pour lutter contre la mouche de l'olive. Les résidus de taille sont rendus au sol et l'irrigation est distribuée avec parcimonie pour laisser vivre l'arbre au plus près de son rythme naturel.

La récolte s'effectue de septembre à décembre à la main et au peigne électrique. Les huiles obtenues sont pressées dans les 24 heures au moulin de Clermont l'Hérault.

Nos huiles sont ainsi fruitées, aromatiques et gouteuses.